Budino di riso cremoso alla vaniglia

Ingredienti

• 40 g riso originario o Arborio
• 250 ml latte parzialmente scremato
• 1 cucchiaino estratto di vaniglia (o 1/2 baccello)
• 1 cucchiaino miele o dolcificante
• 1 pizzico di sale

Procedimento

1. 1

   Porta il latte quasi a bollore con vaniglia e sale.

2. 2

   Versa il riso e abbassa la fiamma al minimo.

3. 3

   Cuoci 22–25 minuti mescolando spesso: il movimento libera l'amido e crea la cremosità.

4. 4

   Se il latte si asciuga troppo, aggiungi 2 cucchiai di acqua calda.

5. 5

   Spegni quando il riso è morbido e il fondo ancora fluido: raffreddando si addensa.

6. 6

   Dolcifica con il miele fuori dal fuoco e servi tiepido o freddo.

Sostituzioni e note

• • Latte 250 ml → 250 ml latte senza lattosio o bevanda vegetale non zuccherata.
• • Vaniglia → scorza di limone o 1 pizzico di cannella.
• • Miele 1 cucchiaino → 20 g marmellata senza zuccheri aggiunti a cucchiaiate sopra.