Cestini di pane con uovo e verdure

Ingredienti

• 2 fette pane per toast integrale
• 2 uova medie
• 50 g peperoni e zucchine a dadini piccoli
• 1 cucchiaino olio extravergine d'oliva
• Sale, pepe e prezzemolo a piacere

Procedimento

1. 1

   Togli la crosta al pane e appiattisci le fette con un matterello.

2. 2

   Adagia ogni fetta in uno stampo da muffin, formando un cestino.

3. 3

   Salta le verdure a dadini 4 minuti in padella con l'olio, sale e pepe.

4. 4

   Distribuiscile nei cestini e rompi un uovo dentro ciascuno.

5. 5

   Cuoci a 180 °C per 13–15 minuti: l'albume deve essere rappreso e il tuorlo ancora morbido.

6. 6

   Completa con prezzemolo e lasciali intiepidire 2 minuti prima di sformarli.

Sostituzioni e note

• • Peperoni e zucchine 50 g → 50 g spinaci saltati o 50 g funghi champignon a fettine.
• • Pane per toast → 2 piadine sottili tagliate a disco.
• • Uova → 1 uovo + 60 ml albume, per una versione più leggera.