Frittatine muffin con zucchine e parmigiano

Ingredienti

• 2 uova medie
• 1 zucchina piccola grattugiata (circa 100 g)
• 15 g parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio latte o bevanda vegetale
• Sale, pepe ed erba cipollina a piacere

Procedimento

1. 1

   Grattugia la zucchina e strizzala bene con le mani per togliere l'acqua in eccesso.

2. 2

   Sbatti le uova con latte, parmigiano, sale, pepe ed erba cipollina.

3. 3

   Unisci la zucchina strizzata e mescola.

4. 4

   Versa il composto in 3 stampini da muffin unti o in silicone, riempiendoli per tre quarti.

5. 5

   Cuoci in forno a 180 °C per 16–18 minuti, finché sono gonfie e asciutte in superficie.

6. 6

   Lascia intiepidire 3 minuti prima di sformarle: si staccano più facilmente.

Sostituzioni e note

• • Zucchina → spinaci lessati e strizzati, o peperone a dadini.
• • Parmigiano → pecorino (più sapido) o 20 g di ricotta.
• • Uova intere → 1 uovo + 2 albumi per una versione più leggera.