Muffin salati spinaci e feta

Ingredienti

• 2 uova medie
• 80 g spinaci lessati e strizzati
• 40 g feta a cubetti
• 25 g farina integrale
• 3 g lievito istantaneo per torte salate
• Sale, pepe e noce moscata a piacere

Procedimento

1. 1

   Strizza gli spinaci con le mani finché non perdono più acqua, poi tritali grossolanamente.

2. 2

   Sbatti le uova con sale, pepe e noce moscata.

3. 3

   Aggiungi farina e lievito e mescola fino a un composto omogeneo.

4. 4

   Unisci spinaci e feta e mescola con delicatezza.

5. 5

   Riempi 3 stampini da muffin per tre quarti.

6. 6

   Cuoci a 180 °C per 20–22 minuti, finché sono gonfi e dorati. Sforma dopo 5 minuti.

Sostituzioni e note

• • Feta 40 g → 40 g feta senza lattosio, oppure 40 g ricotta salata a cubetti.
• • Spinaci 80 g → 80 g zucchine grattugiate e strizzate o 80 g broccoli lessati tritati.
• • Farina integrale 25 g → 25 g farina di ceci, per un risultato più proteico.