Nuvolette salate di albumi e parmigiano

Ingredienti

• 3 albumi (circa 100 g)
• 20 g parmigiano grattugiato
• 1 pizzico sale
• 1 pizzico origano o erbe aromatiche

Procedimento

1. 1

   Monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una neve ferma che non cade dalle fruste.

2. 2

   Incorpora il parmigiano e le erbe con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare.

3. 3

   Forma 4 mucchietti su una teglia con carta forno, distanziati.

4. 4

   Cuoci a 150 °C per 15–18 minuti, senza aprire il forno nei primi 10 minuti.

5. 5

   Devono risultare asciutte e appena dorate: se restano umide, prosegui 3 minuti.

6. 6

   Fai raffreddare sulla teglia prima di staccarle.

Sostituzioni e note

• • Parmigiano → pecorino per un gusto più deciso, o lievito alimentare senza latticini.
• • Origano → paprika, pepe nero o semi di sesamo in superficie.
• • Albumi freschi → albumi pastorizzati in brick (montano bene se ben freddi).