Rotolini di melanzane con ricotta e pomodoro

Ingredienti

• 1 melanzana piccola (circa 250 g)
• 100 g ricotta vaccina
• 60 g passata di pomodoro
• 1 cucchiaino olio extravergine d'oliva
• Sale, pepe e basilico fresco

Procedimento

1. 1

   Taglia la melanzana per il lungo a fette di 5 mm: ne serviranno 4 belle intere.

2. 2

   Grigliale 3 minuti per lato su una piastra calda, finché diventano flessibili.

3. 3

   Lavora la ricotta con sale, pepe e basilico tritato.

4. 4

   Distribuisci la crema su ogni fetta e arrotola partendo dal lato corto.

5. 5

   Scalda la passata con l'olio e un pizzico di sale per 3 minuti.

6. 6

   Servi i rotolini con il pomodoro sopra e una foglia di basilico.

Sostituzioni e note

• • Ricotta 100 g → 100 g ricotta senza lattosio o 100 g formaggio spalmabile light.
• • Melanzana 250 g → 250 g zucchine tagliate per il lungo.
• • Passata 60 g → 60 g pomodorini freschi schiacciati o 60 g pesto leggero di basilico.